ТОП-25 рецептов самых вкусных шашлыков на 2024 год

Не существует человека, который не любил бы ароматный и вкусный шашлык. И у каждого точно есть свой секрет маринада и приготовления. Мы собрали самые лучшие рецепты – от классических до самых необычных. И вам точно будет, что выбрать для выезда на природу! 

Как выбрать мясо для идеального шашлыка 

Первый секрет вкусного шашлыка – правильное и качественное мясо. Причём это может быть свинина, курятина, индейка, баранина или говядина. Главное, чтобы мясо было:

• охлаждённым – мороженое будет сухим, а парное жёстким;
• свежим – не иметь неприятных запахов и не быть заветренным;
• молодым – зрелое мясо жилистое и будет в шашлыке сухим при любом маринаде;
• не слишком жирным – идеальны небольшие прожилки жира.

Как подобрать приправы и специи для шашлыка 

Любое мясо должно быть правильно замариновано. Для любого вида шашлыка идеально подойдут:

• мускатный орех;
• паприка;
• куркума;
• чёрный перец;
• петрушка.

Также хорошо сочетаются со всем мясом:

• кориандр;
• горчица;
• базилик;
• майоран;
• имбирь;
• тмин;
• шафран.

Можно использовать приправу и в соответствии с видом мяса:

• говядина (телятина) – имбирь+эстрагон;
• свинина – шалфей+кориандр+майоран (можно добавить и имбирь);
• курица – тимьян+эстрагон;
• баранина – розмарин+имбирь+гвоздика;
• рыба – зелень+душистый перец+кориандр+прованские травы+лайм.

Классический шашлык на мангале 

Классические шашлыки – это всегда беспроигрышный вариант. Поэтому пробуйте и наслаждайтесь.

Из баранины

Идеальным такой шашлык будет только из молодой баранины. Его основная особенность – особый аромат. Для маринада из расчёта на килограмм мяса вам понадобятся:

• три головки лука (полукольцами);
• сушеный чеснок;
• хмели-сунели (не более щепотки);
• чёрный + красный перец;
• тимьян сушёный;
• соль.

Нарежьте мясо кубиками, добавьте все компоненты и тщательно перемешайте. Оставьте мясо мариноваться до 3 часов.

Из свиной шеи

Шашлык из свиной шеи – мягкий, сытный и с ароматной корочкой. Но выдерживать мясо в маринаде нужно не менее суток.

Классический рецепт маринада на килограмм мяса:

• литр минеральной воды с газом;
• 150 мл пятилетнего коньяка;
• две головки лука (нарежьте полукольцами);
• 50 мл майонеза;
• 50 мл сока свежего лимона;
• нарубленная зелень;
• соль + перец.

Нарежьте мясо и добавьте к нему зелень специи. Затем выложите сверху лук и залейте маринадом. 

Из говядины

Говядина в шашлыке получается жестковатой, поэтому её нужно хорошо промариновать. И обычно для этих целей используют гранатовый сок. На килограмм мяса возьмите: 

• 500 мл сока граната;
• две луковицы;
• 50 мл оливкового масла;
• перец + соль;
• кориандр.

Нарежьте мясо на порционные кусочки, лук кольцами. Смешайте в миске все компоненты, коме сока. В последнюю очередь залейте мясо соком и оставьте на 5-6 часов.

Из курицы

Курица готовится очень быстро и имеет нейтральный вкус. Поэтому её можно щедро приправлять травами и специями. Удобнее готовить шашлык из куриной грудки.

Классический рецепт маринада на килограмм мяса:

• 50 мл соевого соуса;
• 25 мл бальзамика;
• 3 зубца чеснока;
• перец + соль;
• паприка подкопчёная.

Промойте грудку и обсушите её. Нарежьте на кубики и засыпьте сухими специями, затем добавьте соевый соус и бальзамик и тщательно перемешайте. Через час шашлык можно жарить.

Из индейки

Не всем нравится запах индейки, но с этим маринадом вы будете просто наслаждаться шашлыком. На 2 килограмма мяса возьмите:

• столовая ложка натурального молотого кофе;
• полкило лука;
• столовая ложка сухого базилика;
• 4 столовые ложки любого растительного масла;
• красный перец и соль.

Засыпьте мясо базиликом, перцем и нарезанным луком. Сварите кофе, дайте остыть и всыпьте соль. Добавьте в мясо масло, перемешайте и залейте тёплым солёным кофе. Выдержите в холодильнике от полутора до 3 часов.

25 самых вкусных рецептов маринада для шашлыка 

С рецептами из этого раздела вы получите самый вкусный шашлык из любого вида мяса. Поэтому обязательно попробуйте хотя бы один из них.

Луковый

Количество ингредиентов на маринад высчитывается так – на каждый килограмм мяса по 3 головки репчатого лука среднего размера. Лук можно традиционно нарезать полукольцами или пропустить через блендер до состояния пюре (последний вариант придаст вашему мясу сочности).

Смешайте мясо, лук, соль и чёрный перец. Оставьте мясо на несколько часов (от полутора до трёх) и можете разводить огонь в мангале.

На кефире или айране

Универсальный маринад, который подходит для мяса любого качества и вида. Он хорошо размягчает волокна и делает шашлык нежным. На каждый килограмм мяса вам понадобится 250 мл кефира либо айрана. Дополнительно добавьте головку лука полукольцами, соль и перец. Можно ввести и другие приправы.

Выдержите мясо в маринаде около 3-4 часов.

На пиве  

Один из самых простых маринадов на 2 кг мякоти:

• поллитровая бутылка пива;
• три головки лука;
• 20 мл любого растительного масла;
• соль и перец горошком;
• лавровый лист.

Процесс маринования занимает от 2 до 5 часов.

На минеральной газированной воде

Экспресс вариант, который подходит для незапланированного выезда на природу:

• литр любой минеральной воды;
• соль и специи по вкусу;
• 50 мл оливкового масла.

Смешайте все компоненты, залейте минералкой и оставьте на 40 минут. 

С киви

Кислые фрукты подходят для размягчения любого мяса, но чаще всего их используют для свинины. Для маринада на 300 гр мяса возьмите:

• 200 гр мякоти киви;
• 50 мл подсолнечного масла;
• около 20 граммов розмарина;
• соль по вкусу.

Смешайте мясо со всеми компонентами и перемешайте. Сюда же можно добавить головку лука и чеснок. Маринуйте мясо около 4 часов.

С красным вином

Данный маринад идеально подходит к свинине и говядине. Для двух килограммов мяса будет достаточно бутылки сухого вина. 

Нарежьте мясо на маленькие кусочки и залейте их вином. Добавьте соль, перец и предпочитаемые вами специи. Хорошо перемешайте и выдержите минимум 2 часа. Степень готовности определяйте по мягкости мяса. Если оно проминается пальцем и волокна не возвращаются обратно, значит можно жарить.

С соусом терияки

Рецепт подходит для вех видов мяса. На килограмм возьмите:

• ½ стакана соевого соуса;
• 250 мл воды;
• ½ чайной ложки перемолотого имбиря;
• ¼ чайной ложки порошка чеснока;
• 5 чайных ложек коричневого сахара;
• чайная ложка меда;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Маринад требует предварительного приготовления. Смешайте все компоненты, кроме крахмала, в небольшой кастрюльке и нагрейте. В миску всыпьте крахмал и налейте четверть стакана холодной воды, хорошо размешайте. Убавьте температуру плиты на минимум и постепенно добавляйте в нагретый соус разведённый крахмал. У вас должна получиться консистенция сметаны. Остудите маринад и залейте им мясо.

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Один из самых простых маринадов в нашем списке. Он делается очень просто: на каждый килограмм мяса понадобятся 100 мл хорошего соевого соуса и столовая ложка бальзамического уксуса. Отдельно солить мясо не нужно, а вот чеснок и смесь перцев не будут лишними и придадут шашлыку особый аромат.

Только приправы и лук (восточный способ)

Это – маринад без маринада. Нередко его ещё называют восточным, так как в процессе приготовления добавляется много специй. Подготовьте следующие ингредиенты на килограмм мякоти:

• ½ килограмма репчатого лука;
• соль;
• черный перец;
• майоран;
• кориандр
• другие любимые специи.

Нарежьте мясо порционными кусками и добавьте лук, затем посолите и тщательно перемешайте. Оставьте в холодном месте на ночь, затем всыпьте все специи и после перемешивания оставьте ещё на час. 

С гранатовым соком

Идеальный маринад для говядины или телятины. Мясо получится терпким и пикантным. На килограмм говядины возьмите:

• 300 мл натурального сока граната;
• две луковицы;
• 2 столовые ложки нарубленной кинзы;
• любимые специи;
• соль.

Нарежьте предварительно промытое и обсушенное мясо кубиками. Посолите и засыпьте специями, смешайте с луком и зеленью. Залейте всё гранатовым соком и оставьте на период от 5 часов до суток.

На томатном соке

Маринад отлично подходит для размягчения не самого молодого мяса. На 2 кг мяса необходимы:

• литр томатного сока;
• 3 луковицы;
• 10 штук свежих томатов;
• перец чили + чёрный – по вкусу;
• 2 чайных ложки соли.

Маринование занимает 6 часов.

С грейпфрутами

Рецепт часто используется для куриных крылышек. На 6 штук возьмите:

• сок и цедра ½ грейпфрута;
• по чайной ложке паприки и горчицы;
• столовая ложка оливкового масла;
• соль по вкусу.

Смешайте все компоненты с крылышками и выдержите в холодном месте в течение полутора часов.

На основе йогурта

На натуральном йогурте хорошо мариновать индейку. На 800 граммов мякоти вам будут нужны:

• 200 мл натурального несладкого йогурта;
• 5 граммов орегано;
• зубчик чеснока;
• чайная ложка мяты;
• две луковицы;
• соль и розовый перец.

Промойте и обсушите мясо. Смешайте его со всеми компонентами и залейте йогуртом, перемешайте и оставьте на 2 часа.

С луком и лимонным соком

Этот маринад поможет реанимировать даже не самое лучшее мясо – жёсткое, не свежее или немного подпорченное. Выжмите сок из одного лимона и добавьте две головки репчатого лука, нарезанного кольцами или пропущенными через блендер.

Смесь можно разнообразить белым перцем, эстрагоном и паприкой (подкопчённой). Тщательно перемешайте мясо с маринадом и оставьте на 5 часов минимум. Если с мясом есть проблемы, то лучше мариновать его в течение ночи.

С добавлением уксуса

Маринад недорогой и больше подходит для жёсткого мяса. Поэтому его делают в основном для свинины и говядины не первой свежести. На каждый килограмм мяса необходимо 50 мл яблочного уксуса.

Сюда же добавьте лук и специи по вкусу. Тщательно перемешайте мясо, закройте ёмкость с ним крышкой и выдержите от 5 часов. Готовность проверяйте на ощупь – мясо должно стать мягким.

Брусничный 

Интересный рецепт для говядины и свинины. На килограмм мяса возьмите:

• 180 граммов ягод;
• 3 столовых ложки винного уксуса;
• столовая ложка апельсиновой цедры;
• одна луковица;
• полстакана воды;
• 2 столовые ложки сахара (коричневый);
• 5 столовых ложек масла растительного;
• соль и перец по вкусу.

Доведите до кипения воду, цедру и бруснику. Сварите ягоды, процедите. Взбейте соус блендером, затем добавьте остальные компоненты и снова взбейте. В последнюю очередь влейте масло и смешайте маринад с мясом. Выдержите 8 часов.

С майонезом

Простейший рецепт на 2,5 килограмма свинины:

• 150 граммов майонеза;
• 2 луковицы;
• любимые специи;
• соль и перец по вкусу.

Выдержите мясо в течение ночи.

Острый с аджикой

Подходящий рецепт для маринования свинины (1 кг):

• 3 головки лука;
• 3 чайных ложки натуральной аджики;
• стакан сухого вина;
• соль и перец по вкусу.

В среднем мясо маринуется 4-5 часов.

Из масла и розмарина

Неложный маринад для всех видов мяса. Для него вам понадобятся:

• выжмите сок из трёх лимонов;
• четверть стакана розмарина (свежего);
• четверть стакана оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока (пропустите через пресс);
• 2 чайные ложки соли.

Смешайте все компоненты и перемешайте с кусочками мяса. 

Горчично-медовый

Не самый популярный маринад, но он идеален для свинины и птицы, так как позволяет получить красивый колер и хрустящую корочку.

Смешайте в небольшой ёмкости две столовые ложки любого мёда и ложку пряной горчицы. Обмажьте этой смесью мясо, она должна пропитать каждый кусочек. Посолите шашлык и поперчите его. При желании можно добавить пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика). Оставьте мясо мариноваться на 2-3 часа минимум. 

Имбирно-апельсиновый

Универсальный маринад на килограмм мяса:

• сантиметр натёртого имбиря;
• по 2 чайных ложки свежевыжатого апельсинового сока и соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока (пропустить через пресс);
• специи по вкусу.

Выдерживайте мясо в маринаде от 3 часов.

С лаймом и чесноком

Универсальный рецепт для любого вида мяса. Для него нужны:

• 2 стакана сока лайма;
• 4 зубчика чеснока (пропустите через пресс);
• пучок свежей кинзы (можно заменить на петрушку);
• острый перец (стручок).

Из горчицы, меда и кефира

Оригинальный рецепт для всех видов мяса. На килограмм необходимы:

• по столовой ложке дижонской горчицы и мёда;
• 250 мл кефира;
• чайная ложка соли;
• 3 луковицы;
• любые специи.

Минимальное время маринования – 3 часа.

Из имбиря и куркумы

Данный маринад прекрасно оттеняет вкус говядины. Для его приготовления нужны:

• чайная ложка молотого имбиря;
• чайная ложка куркумы;
• чайная ложка сока лимона;
• по стакану воды, обычного сахара и соевого соуса.

Солить и добавлять другие специи не нужно. Исключение может составлять лук – введите в маринад чайную ложку сухого лука. Среднее время маринования 3-4 часа.

С соевым соусом, медом и винным уксусом

Пикантный рецепт, который отлично подходит для свиной шеи. Возьмите на килограмм мякоти:

• 100 мл хорошего соевого соуса;
• 75 мл любого меда;
• столовая ложка винного уксуса
• две веточки свежей мяты;
• две веточки базилика;
• щепотка мускатного ореха;
• кориандр.

Смешайте все компоненты, кроме жидких. Хорошо перемешайте мясо и только потом влейте маринад. Ещё раз перемешайте и оставьте на 5-12 часов.

Рыбный шашлык 

Любителей рыбного шашлыка довольно много и вот лучшие рецепты маринада для него.

Из красной рыбы (классический рецепт)

Это самый простой рецепт:

• сок одного лимона;
• 80 мл оливкового масла;
• 20 граммов прованских трав;
• соль по вкусу.

Если куски рыбы небольшие, то промаринуются за 20 минут. Более крупные – за 40 минут.

 Из скумбрии на решетке

На 600 граммов рыбы возьмите:

• сок половинки лимона;
• чайная ложка мёда;
• 2 зубца чеснока;
• пучок кинзы или петрушки;
• соль и перец чили по вкусу;
• душистый и красный перец по ½ чайной ложки.

Рыбины промажьте маринадом и вложите его остатки внутрь. Каждую заверните в фольгу и выдержите в холодном месте минимум 30 минут.

Оригинальные рецепты шашлыка

Хотите попробовать что-то необычное? Вот самые интересные рецепты шашлыков!

Из куриных сердечек

Такой шашлык напоминает по вкусу нежнейшую телятину. На 2 кг сердечек возьмите:

• полкило лука;
• 3 столовые ложки мёда;
• свежевыжатый сок одного лимона;
• 2 чайные ложки карри порошка;
• 100 мл соевого соуса;
• чайная ложка мускатного ореха;
• 2 чайных ложки паприки сушёной;
• соль по вкусу;
• ½ чайной ложки тмина;
• 3 чайных ложки сухого чеснока.

Маринуйте сердечки 12 часов.

Из печени

Самый большой плюс этого шашлыка – отсутствие необходимости маринования. Вам понадобятся всего лишь:

• килограмм печени (говяжьей/бараньей);
• четверть килограмма курдючного сала;
• по 2 чайных ложки соли, перца и других специй.

Подготовьте печень, нарежьте её и сало порционными кубиками. Нанизывайте на шампуры чередуя и начинайте готовить. За 5 минут до снятия с углей посолите и добавьте остальные специи.

Картофель с цукини и баклажанами

На 4 шпажки нужны:

• 5 картофелин;
• по 250 граммов цукини и баклажанов.

На маринад:

• по столовой ложке сметаны и майонеза;
• соль по вкусу;
• чайная ложка прованских трав;
• ½ чайной ложки сухого чеснока;
• чайная ложка паприки.

Из шампиньонов

На килограмм грибов:

• по 100 граммов сметаны и сливочного масла;
• 6 зубцов чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Маринуйте грибы в течение 2 часов.

Из креветок 

На 12 креветок необходимы:

• по 2 столовые ложки соевого соуса и оливкового масла;
• ½ чайной ложки сока лимона;
• 2 зубца чеснока (через пресс);
• душистый перец.

Маринуйте морепродукты не более 20 минут.

Необычные способы приготовления шашлыка в домашних условиях 

Не можете выехать на природу? Сделайте шашлык дома.

На сковородке

Обжарьте килограмм мяса с солью и перцем на сильном огне, влейте воду в четверть стакана уксуса и тушите до готовности минут 20. Добавьте лук и обжарьте до корочки. Всё, шашлык готов!

В банке

Замаринуйте мясо любым способом и наденьте его на шпажки. Поставьте их в 3-литровую банку, бросьте туда 3 зубчика чеснока и влейте столовую ложку жидкого дыма. Накройте банку фольгой и поставьте в духовку. Разогрейте до 200 градусов, через 20 минут увеличьте жар до 250 и готовьте около часа. 

В духовке

Наденьте мясо на шпажки и выложите их на решётку духовки. Вниз поставьте противень для сока и жира. Разогрейте духовку до 240 градусов и готовьте полчаса. Куриный шашлык готовится при температуре 200 градусов.

Видео: Как правильно приготовить шашлык из свиной шеи самостоятельно